2018超级食物!姜黄没进榜,从去年红到现在的是…

2020-06-05 作者: 围观:280 16 评论
2018年超级食物 ~ 超级食物真的这幺神奇吗?
「Superfood」超级食物这个新名词大约是在2004年出现的,它指的是对健康有益且营养丰富的食物。
但很多人不知道,「超级食物」其实并没有官方的定义,它只是一种市场上对于食物流行趋势的预测,因此并没有固定版本,各家预测的可能都不一样。
甚至有人认为这只是一种行销手法,每个被冠上「超级食物」称号的食物其价格就会翻涨好几倍,从2007年至今「超级食物」这个名词已经为全球食品业带来超过十亿美元的商机。
而欧盟在2007年也禁止使用「超级食物」这个名词在食品的行销上,除非厂商可提供精确的医学宣称与可靠的科学研究证据。
随着健康与环保意识的兴起,2018年的饮食流行趋势将朝着以下这些方向来发展:蔬食、植物性蛋白、发芽种子、紫色黑色、古文明食物、透明度与追溯性…等,因此2018年的超级食物被预测如下。
2018年超级食物
1. 海带 Kelp
海带从2017年就已经被称为是超级食物,而这个「营养的海洋蔬菜」效益更会持续到2018~2019年。海带和海藻类含有丰富的膳食纤维、海藻酸、多醣体、碘、钙、镁、钾、β-胡萝蔔素、维生素B12…等营养素,多吃海带有助于提升免疫力、降血糖、降血脂、促进排便、维持甲状腺功能正常。
注意:甲状腺功能亢进和肾脏病患者不宜食用,且由于海带含有较高的钠,高血压患者也要避免大量食用。

2. 菇蕈类 Mushrooms
香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、蘑菇…,菇蕈类在超级食物的排行榜里面也有一段的时间了,它们一直有新品种不断的被研发出来。
菇蕈类含有丰富的膳食纤维、多醣体、维生素B群及多种矿物质,晒乾的香菇甚至还含有维生素D,多吃菇蕈类有助于提升免疫力、调节免疫功能、促进排便、降血压、降血脂。
季节交替容易过敏或感冒的朋友,以及想要预防心血管疾病者,不妨多让菇类出现在您家的餐桌上吧!而改天在餐厅看到「蘑菇咖啡」或「蘑菇甜点」时,也不要觉得意外。
注意:菇蕈类的普林含量比较高,痛风者不宜多吃。
3. 紫山药和莓果 Purple and Black
深紫色和黑色这两年一直是流行的趋势,2017年成为各大餐厅的健康主流,2018年当然也不例外。除了茄子、紫高丽菜、紫洋葱、紫玉米、紫胡萝蔔、紫花椰菜…等蔬果之外,紫地瓜和紫山药这种健康的碳水化合物食物也是流行重点。
当然还有许多蓝紫色或黑色的莓果类品种也一直被推广,像是蓝莓、巴西莓、马基莓…等。紫色与黑色食物当中含有丰富的花青素,花青素有助于抗氧化、预防心血管疾病,也具有抑制胶原蛋白分解的功效,因此也有助于养颜美容、抗衰老,更是现代3C族保护眼睛不可或缺的好食物。
4. 辣木 Moringa
螺旋藻、绿茶粉、抹茶曾经流行过很多年,现在即将被辣木抢去风头了。辣木起源于印度和和非洲,是一种多年生的热带落叶乔木,台湾也有种植。
辣木全株都可以吃,辣木叶含有丰富的维生素A、C、E、B群以及矿物质钙、镁、锌,嫩叶可当成蔬菜来食用,较老的叶子则可乾燥磨粉,可加入饮品或料理中,味道类似抹茶粉。
而辣木籽则是含有丰富的蛋白质和单元不饱和脂肪酸,可以榨油,脂肪酸比例与橄榄油类似,有助于降低血中胆固醇。

Donna对辣木一点都不陌生,以前我外婆会自己做辣木茶包,而且我还曾经跟着研究所老师一起去拜访台湾的辣木大王,当年硕班seminar讲辣木这主题时大家都还不认识它 ,没想到十多年后它竟然成为了超级食物。
注意:辣木含有植物硷,70岁以上、心血管疾病、肝肾功能不良、容易过敏者,请先谘询过医生再酌量食用,避免中毒。孕妇要避免食用辣木花和辣木树皮。
未来将会取代荞麦粉和椰子粉。树薯粉是峇厘岛和东南亚国家主要的碳水化合物食物来源之一,西方国家也会拿来做成西米露,而台湾早期也很常见,树薯可以直接蒸熟来吃,也可以水洗出澱粉后做为勾芡、增稠使用,但后来因为化製澱粉盛行后,天然的树薯粉几乎在市场上消失了。
因应各种健康饮食法的推广,古早味的树薯粉即将再捲土重来,它不含麸质,因此可以代替小麦麵粉製做无麸质料理及全素料理。
6. 西瓜籽 Watermelon Seeds
南瓜籽、亚麻籽、奇亚籽是前几年流行的种子,接下来即将流行的将会是西瓜籽。西瓜籽含有丰富的蛋白质,大约占种子总重的1/3,是葵花子与杏仁等坚果的1.6~1.8倍。
另外西瓜籽也含有维生素B群和单元不饱和、多元不饱和脂肪酸。不过要吃到西瓜籽的营养并不简单,必须经过催芽、去壳、乾燥等过程,而目前已经有西瓜籽酱上市了。
Donna营养师小叮咛
即便有些超级食物看起来营养丰富真的很厉害,但Donna还是要提醒大家:超级食物并不能取代健康且均衡的饮食,因此在摄取超级食物的同时,也要记得以均衡饮食为前提。
而且真正的健康还包含了良好的饮食习惯、生活习惯、规律运动、身心纾压…等多面向,并不只是吃单一食物就能达到健康,所以也不要过度的神话某种食物。
作者介绍:Donna营养师,知名营养保健讲师。专长:营养保健、健康管理课程讲授等。  Donna营养师部落格、  Donna营养师粉丝专页